Успех неизбежен!
phone
  • (069) 293-05-09
  • (978) 032-66-79
  • (978) 744-46-86
ETOVСевастопольОкрыляем успехом, ОООСтатьи​Крымские официанты будут работать на уровне мировых стандартов обслуживания!
Контакты

​Крымские официанты будут работать на уровне мировых стандартов обслуживания!

Программа курса повышения квалификации в форме бизнес-тренинга для официантов учреждений курортов и туризма Автономной Республики Крым

Вопросы для изучения и усвоения

График проведения

1

2

3

1.

Теоретический учебный модуль бизнес-тренинга

1.1.

Введение в профессию и история развития ресторанного дела

1-й день

1.2.

Роль и значение официанта в деятельности предприятий гостеприимства

1-й день

1.3.

Должностные права и обязанности официанта ресторана

1-й день

1.4.

Основные требования к уровню знаний и навыков официанта

1-й день

1.5.

Типовая структура процесса обслуживания посетителей официантом

1-й день

1.6.

Оформление заявок на получение официантом продукции

1-й день

1.7.

Подготовка основного оборудования и кассового аппарата к работе

1-й день

1.8.

Заполнение мармитов продукцией и льдом лотков генератора

1-й день

1.9.

Подготовка буфета с получением и выкладкой продукции

1-й день

1.10.

Встреча гостей официантом ресторанного учреждения

1-й день

1.11.

Сопровождение официантом гостей и их размещение за столами

1-й день

1.12.

Пассивный и активный прием официантом заказа от клиентов

1-й день

1.13.

Сервировка официантом столов согласно принятому заказу

1-й день

1.14.

Передача официантом принятого заказа в производство

1-й день

1.15.

Получение заказа и доставка его к рабочему месту официанта

1-й день

1.16.

Подача на стол холодных блюд и напитков

1-й день

1.17.

Текущая замена использованных приборов и посуды

1-й день

1.18.

Подготовка стола к подаче сладких блюд и горячих напитков

1-й день

1.19.

Уточнение, оформление и передача счета клиенту

1-й день

1.20.

Особенности оплаты клиентом счета с использованием пластиковой карты

1-й день

1.21.

Получение расчета и прощание официанта с гостем

1-й день

1.22.

Распечатка и учет официантом чеков кассового аппарата

1-й день

1.23.

Прием и оприходование полученных от клиента чаевых

1-й день

1.24.

Способы установления обратной связи и получения отзывов посетителей

1-й день

1.25.

Подготовка официантом стола к новому обслуживанию

1-й день

1.26.

Предъявление чеков в буфете на получение блюд и продуктов

1-й день

1.27.

Правила разделения на порции и оформления блюд официантом

1-й день

1.28.

Уборка раздаточной и сдача оставшейся продукции на хранение

1-й день

1.29.

Процесс снятия официантом показаний кассового аппарата

1-й день

1.30.

Изъятие, подсчет и сдача официантом наличной выручки

1-й день

1.31.

Включение в отчет безналичной выручки, поступившей с пластиковых карт

1-й день

1.32.

Получение и доставка официантом в зал чистого столового белья

1-й день

1.33.

Получение и подготовка официантом чистой столовой посуды и приборов

2-й день

1.34.

Подготовка и доставка в зал емкостей со специями и ваз с цветами

2-й день

1.35.

Уборка со столов грязной посуды и приборов и сдача на мойку

2-й день

1.36.

Уборка официантом грязного столового белья и сдача для стирки

2-й день

1.37.

Материалы, виды, назначение, размещение столового белья

2-й день

1.38.

Особенности работы предприятий: ресторан, бар, кафе, закусочная, столовая

2-й день

1.39.

Основные правила пользования ресторанной мебелью

2-й день

1.40.

Характеристики, виды и особенности пользования фарфоровой посудой

2-й день

1.41.

Особенности использования фаянсовой посуды

2-й день

1.42.

Характеристики и назначение металлической посуды и приборов

2-й день

1.43.

Особенности, назначение, емкость стеклянной посуды

2-й день

1.44.

Основные требования и параметры меню блюд и напитков, винных карт

2-й день

1.45.

Наименование и вкусовые качества наиболее распространенных коктейлей

2-й день

1.46.

Подготовка обеденного и торгового залов к обслуживанию клиентов

2-й день

1

2

3

1.47.

Организация банкета с полным обслуживанием официантами

2-й день

1.48.

Проведение банкета с частичным обслуживанием официантами

2-й день

1.49.

Действия официантов при проведении банкета-фуршета

2-й день

1.50.

Процесс подготовки и проведения банкета-коктейля

2-й день

1.51.

Действия официантов при проведении комбинированных банкетов

2-й день

1.52.

Организация и проведение банкета-чая и банкета-кофе

2-й день

1.53.

Обслуживание официантами тематических мероприятий

2-й день

1.54.

Особенности проведения свадеб, банкетов по случаю праздников

2-й день

1.55.

Действия официантов при обеспечении дипломатических приемов

2-й день

1.56.

Обслуживание участников конференций, презентаций, совещаний

2-й день

1.57.

Различия в обслуживании иностранных посетителей

2-й день

1.58.

Особенности работы официантов в ресторане при гостинице, санатории

2-й день

1.59.

Требования к внешнему виду официантов и ношению фирменной одежды

2-й день

1.60.

Физическая подготовка и выносливость официанта

2-й день

1.61.

Соблюдение официантами правил личной гигиены

2-й день

1.62.

Создание условий для отдыха и питания официантов

2-й день

1.63

Системы оплаты и стимулирования труда официантов ресторана

2-й день

1.64.

Повышение профессиональной квалификации официантов

2-й день

2.

Практический учебный модуль бизнес-тренинга

2.1.

Особенности и назначение предварительной сервировки столов

1-й день

2.2.

Правильная сервировка стола посудой, столовыми приборами и салфетками

1-й день

2.3.

Различия в сервировке для завтрака, обеда, ужина, чая, кофе, банкета

1-й день

2.4.

Применяемые способы подачи официантами блюд и закусок

1-й день

2.5.

Особенности подачи закусок, холодных и горячих блюд

1-й день

2.6.

Применяемая посуда и особенности подачи первых блюд

1-й день

2.7.

Подача официантом сладких горячих и холодных блюд

1-й день

2.8.

Специфика подачи холодных и горячих напитков

2-й день

2.9.

Подготовка официантов к проведению приемов и банкетов

2-й день

2.10.

Виды кейтеринга и их основные характеристики

2-й день

2.11.

Оборудование, применяемое для организации кейтеринга

2-й день

2.12.

Правила поведения официантов в обеденном и торговом зале

2-й день

2.13.

Стрессоустойчивость и бесконфликтность официанта

2-й день

2.14.

Развитие качеств командного игрока и взаимного уважения

2-й день

3.

Контроль полученных знаний и навыков участниками

3.1.

Интерактивный контрольный опрос участников бизнес-тренинга

2-й день

3.2.

Оформление и вручение сертификатов об окончании курса

2-й день

3.3.

Отзывы, рекомендации, замечания участников бизнес-тренинга

2-й день

Первый день бизнес-тренинга

№№

Продолжительность учебных модулей бизнес-тренинга

Длительность учебного модуля

1.

Знакомство, накопление вопросов от участников

1 академический час

2.

Теоретический учебный модуль

8 академических часов

3.

Практический учебный модуль

3 академических часа

ИТОГО длительность бизнес-тренинга в первый день

12 академических часов

Второй день бизнес-тренинга

№№

Продолжительность учебных модулей бизнес-тренинга

Длительность учебного модуля

1.

Теоретический учебный модуль

8 академических часов

2.

Практический учебный модуль

3 академических часа

3.

Подведение итогов, обмен мнениями, вручение сертификатов

1 академический час

ИТОГО длительность бизнес-тренинга во второй день

12 академических часов

28 июля 2014
© 2012 - 2018 Окрыляем успехом, ООО | Пожаловаться на содержимое
Создать сайт бесплатно
Сайт создан на платформе ETOV